2、将鲈鱼去鳞去内脏，洗净抹干水；在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），在鱼 身里外抹上料酒腌制一会儿，然后在鱼身拍上干淀粉待用；
3、芹菜去叶切末，红椒 去籽去筋切丁，葱切葱花；炒锅烧热倒油（多倒一些）准备炸鱼，烧至五成热（手 放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸；
4、待一面煎熟（约3分钟）翻面；鱼两面 炸好后捞出（此时预热烤箱180 度）；
5、锅洗净放2大匙油，放姜片蒜末葱花炒香， 放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐；放入芹菜末、红椒丁炒断生；
6、放入煎好的 鱼，烧2-3分钟；取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料 铺在鱼身上；
7、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实；入烤箱180度烤20分钟即可；取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。