头条号签约作者：蒲铁牛
水浒传第十四回，智多星吴用游说阮家三兄弟去抢运钞车，四人在酒店谋划，阮小七问店家有什么下酒。店家接口答道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二立马接口道，“大块切十斤”两大盘牛肉端上来，吴用只吃了几块就饱了，阮家三兄弟狼餐虎食，把两盘都吃得干干净净。
很多人都知道，牛肉，在宋朝属于违禁品。宋刑律明确规定，屠耕牛及盗杀牛可判死刑。还有民间酒店的私酿酒，都是官方明令禁止的。吴用和阮家三兄弟间的这家酒店为什么敢杀牛喝私酒？原因只有一个，这店老板是吴用的人，吴用早就谋划造反，让阮家三兄弟大块吃牛肉、大碗喝私酒，不仅代表了吴用的造反精神，还让阮家兄弟再无退路，相当于交了投名状。
图1、阮氏三雄
不仅仅是宋朝，在之前的很多朝代都是不允许私自杀牛的，因为牛是农耕时代最重要的生产工具。早在秦汉时期，牛就已经被立法保护起来。《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”这段话的意思是在当时即便尊贵的诸侯，也不能无故杀牛，同时还可以解读为不同阶级允许食用的肉食种类也不同。而另一種解读就是牛肉比其它肉类尊贵。
由于各朝各代，对牛都有保护政策，所以除非自然死亡，或者病死才可以剥皮售卖或是自己吃用外，市场上基本没有牛肉流通。正所谓是物以稀为贵，牛肉自然就在当时的肉食排行榜中名列前茅了。
虽然朝廷严令不允许私自杀牛，但各朝各代都不乏吴用、阮家兄弟之人。这些人宁愿冒天下之大不韪，也要饱口腹之欲。《三国志》里有两个吃牛的故事。一个是说东汉末年的权臣董卓，年轻未发迹时，为招待羌族故交，冒着律法中“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”的杀头之罪“杀耕牛与相宴乐”。羌族首领非常感动，回草原后凑了上千头牲畜送给董卓，并称他为“健侠”。另一个是在三国曹魏时期，曲周县百姓杀牛祭祀，为父祷病，依律被县令判“弃市”，就是公开处以死刑并暴尸街头不许敛葬，幸而被太守陈矫得知，认为此人纯孝，下表赦免其罪。
图2、田螺
但事实上，从古到今，不可以私自宰杀耕牛是真的，可关键牛作为动物，也有“生老病死”，也就是说经过官方批准，那些不能耕作或者因为战争需要，牛还是可以宰杀的，关键得合法。合法宰杀的牛肉是可以交易和食用的。对于这一点，各朝各代都有诗为证。如：唐朝李白的《将进酒》中有云：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”；元稹在《田家词》中也有提到：“一日官军收海服，驱牛驾车食牛肉”；宋朝的诗人华岳有诗云：“茅舍松棚隔小桥，碧帘斜挂竹篱腰。猪头煮去和皮擘，牛肉称来带骨烧”； 清朝的诗人汪琬在《官军行》中有云：“锦袍绣箙月中明，牛肉粗肥挏乳清”。这些诗文，也论证了人们对于牛肉孜孜不倦的追求。
随着生产力的发展，各朝各代关于“无故杀牛”的治罪律法逐渐宽松，尤其是在元朝，仅杖责一百。明朝稍重，要被发配到边疆充军。清朝则视情况罚款、打板子或充军。而如今，我们不仅可以自由地吃牛肉，还能吃到国外进口的牛肉，因此，我们格外珍惜当下。
图3、小龙虾
关于牛肉的做法，也已经从简单的烧烤、清炖到复杂的酱卤、红烧，发展到现在，可说是上百种，也不为过。九月初，出差贵州德江，经过沿河县，顺便去看了一下在那工作的大哥。大哥的老板杨总古道热肠，做东吃大餐，点了一道田螺牛排。这是一道很特别的菜, 牛排裹着藤椒的香气同时伴着田螺的鲜美，超级美妙，作为吃货的我顿时心花怒放。而那一刹那，我又想起去年的这个时候，在广西南宁吃到过一次同样特别的做法——龙虾炖牛排，那种做法至今还记忆犹新。同样是河鲜配伍牛排，同样的别出心裁。因此，今天，很有必要将二者推上美食pk台。
得知我是写美食的，厨师比较详细地介绍了田螺牛排的制作方法：首先将牛排骨清洗一下，剁成块，锅中放水，把剁成块的牛排放进去焯水后捞出沥干水分；接着炒锅中放入适量的油，烧热以后把姜放进去爆香后，再把焯水的牛排也倒进锅里翻炒，再放入适量的盐、酱油，等到牛排的颜色变成金黄色以后捞出来，控干油分备用；田螺要选个大的，如果有时间，将清洗干净的田螺 “尾巴”去掉（因为客人较多，我这一次吃到的田螺没有去掉“尾巴”。），再把田螺焯水以后，放进炒锅里加入适量的料酒、盐进行爆香，等田螺的水分炒干以后捞出备用；在炒锅里放入适量的油烧热，把藤椒、姜、蒜、辣椒一起放进油锅里爆香后，放入田螺、牛排在锅里一起翻炒3至5分钟，加入适量的清水开大火煮沸，再转小火焖60分钟左右，最后放入香菜便可出锅。
图4、田螺牛排
关于龙虾牛排的做法，当时我还没有写美食，所以并没有了解的详细，只能从视频上获知，其牛排骨的处理方法和田螺牛排的处理方法大致一样，但要先用文火焖软。龙虾用的是个头较大的小龙虾，清洗干净后，放入滚油中炸熟备用。接着在炒锅中放适量的油烧热，再放入姜、蒜、花椒以及秘制的酱料翻炒几遍后，放入小龙虾、牛排和紫苏一起翻炒几次，然后焖5—10分钟，出锅后撒上一些性感的葱花即大功告成。
田螺味道鲜美，蒜头、藤椒和辣椒为鲜美的螺肉增添了些许香辣，让人闻之不禁食指大动。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
图5、田螺牛排
小龙虾配伍厨师秘制的酱料和紫苏，口味辣鲜香，质地滑嫩。与田螺相比，小龙虾同样高蛋白、低脂肪、含有多种营养，且虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
两种做法的牛排骨，都外烂内软，口感十足。田螺，吾所爱也，小龙虾亦吾所爱也。从口感上，本人实在很难分出二者的胜负。但从视觉上，成菜后的龙虾牛排色泽红亮，鲜红的颜色激起人们的不仅是食欲,而且大家在一起剥虾，有一种共同行动起来的亲密感,一起“操作”的默契感。因此，在这两个方面，个人认为，龙虾牛排稍稍胜出。
图6、龙虾牛排
然而，在吃货的认知中，食物的美与不美，口感和外观并不能代表全部，有时候，心情比口感和外观更重要。在南宁品尝龙虾牛排，是准合作客户请客，项目洽谈初期，带有很浓的功利色彩。这种场合，喝酒也不能尽兴。于我而言，放着这么好的美食，喝酒不能尽兴，简直就是糟蹋美食。而在沿河，杨总的盛情款待，纯粹是朋友之间的切磋，谈古论今，说天道地，毫无顾忌，开怀畅饮。因此，那一天，那一刻，那一道田螺牛排的个中滋味，远胜于其它美食。
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参考文献：
《古诗词里看饮食，牛肉好吃不犯忌》
作者：海舟诗话
《牛羊猪，中国人吃肉的历史》
作者：清风明月逍遥客

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