干锅排骨虾，是一道汉族特色美食，主要原料是排骨和虾。此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，２０分钟开小火，不会焦的。
色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。
如果想缩短腌制时间，那么把排骨切得小块一点，腌制时间就能大大缩短。
如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
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特色小吃技术百草梨膏糖．龙须酥，砂板糖，薄荷糖，小米酥，龙须糖，梨膏糖，姜糖，蜂蜜小麻花，白面江米条，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千页豆腐，不化皮冻技术，小米糕，杜浔花生酥，松孑酥．葱酥花生，唐僧肉素食，姜汁软糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窝糖，食疗糖，不化姜糖．蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，鱼豆腐，骨酥鱼．土豆粉，麻辣条，等等
培训项目：
１、干锅香辣虾　２、干锅鸡块　３、干锅鸡翅　４、干锅排骨　５、干锅鱿鱼　６、干锅鲶鱼　７、干锅牛蛙　８、干锅鸡杂　９、干锅鸭头　１０、干锅鸭　１１、干锅兔肉　１２、干锅狗肉　１３、干锅鹅翅
在经营上干锅客单价高，对厨师依赖低，比较容易标准化，更适合连锁发展。干锅排骨香辣虾是一道家常菜肴，主要材料是草虾，猪小肋排，虾子富含丰富的钙质，而且它的味道也是清香无比，今天给大家推荐的这款干锅排骨虾，它的做法简单又方便，口感鲜香四溢，而且排骨的营养和虾的营养结合在一起，使得这道菜老少皆宜，口感独特，是家庭餐桌上不可多得的一道佳肴哦，大家赶快来试试看吧。
吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。
干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。干锅口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。
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